
(速新闻记者 朱婉菁)12月7日上午7时许,市区楚街附近的一家早餐店内,不少市民在此就餐。店主王超左手扶着装有豆腐脑的大桶,右手持勺精准舀出,手腕转动间,一碗碗嫩白的豆腐脑便整齐地码放在桌上。随后,他快速撒上蒜苗、虾皮等配料炒股配资官方网,动作一气呵成,香气扑鼻的豆腐脑很快被递到食客手中。
53岁的王超告诉记者,每天凌晨3点,他便开始一天的忙碌。“我一直坚持手工制作豆腐脑和豆浆。流程一步都不能少:先把黄豆充分浸泡,再筛选出品质好的,接着进行研磨。磨好的浆液一部分用大火煮开,就是原汁原味的豆浆;另一部分则按比例点卤,慢慢凝结成豆腐脑。”王超说。
这份对手艺的执着,源于他的成长经历。王超老家在市湖滨新区皂河镇,家里几代人都以做豆腐为生。他的童年记忆里,满是石磨转动的声响和豆腐的清香。从泡豆时间的精准把握,到点卤的熟练控制,十几岁的王超早已掌握了豆制品制作的门道。后来,他在皂河镇开了一家早餐店,专卖豆腐脑和豆浆,凭着纯正的口味,吸引了不少回头客。
展开剩余54%两年前,王超将店搬到楚街附近。老顾客跟着找来,新客人也逐渐增多,如今每天客流量大约200人。记者看到,店里的配料台上整齐地摆放着蒜苗、虾皮、花生、榨菜等小料,食客可根据口味自由搭配。其中最受欢迎的是王超自制的酱豆。“做酱豆没什么窍门,就是耗费时间、得多费心思。我一般选用本地黄豆,配上花椒、生姜丝、辣椒粉等腌制。”王超说,踏实做手艺、用心待客人,总不会错。
此外,酱豆炒鸡蛋是店里的招牌菜。金黄的鸡蛋裹着酱豆的浓郁酱香,配着热腾腾的豆腐脑吃,成为许多食客的固定搭配。“他做的酱豆炒鸡蛋配上煎饼,真是百吃不厌。鸡蛋特别嫩,酱豆也香,卷在煎饼里咸香可口!”正在用餐的市民李女士一边说,一边熟练地用煎饼裹起鸡蛋。
王超的早餐店还有一个特色,就是每天供应8种小菜。脆嫩的海带丝、爽口的土豆丝……这些色泽鲜亮的小菜都出自王超的妹妹之手。“妹妹平时在家,就来帮我做小菜。用的都是当季新鲜蔬菜,当天做当天卖,绝不放到第二天。”王超说,这些小菜清爽解腻,正好搭配醇厚的豆腐脑。
上午9时许,店内就餐的客人渐渐少了。王超走到角落的小桌旁坐下,擦了擦额头的汗,顺手端起热茶喝了一口。“做早餐这行,累是真累,但看到大家吃得满意炒股配资官方网,这一天的辛苦就都值了!”王超脸上漾开一抹满足的笑容。
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